Faydalı məsləhətlər

Tez evdə hazırlanmış çörək

Pin
Send
Share
Send
Send


Təzə bişmiş çörək ətirindən daha iştahaaçan və daha rahat nə ola bilər? Öz əlinizlə evdə hazırlanan çörəyin dadı heç bir satılan baget və ciabbatlarla müqayisə olunmur! Sankt-Peterburq çörəkçisi İvan Zabavnikov səxavətlə öz biliklərini bizimlə bölüşür.

Evdə buxar sobası

Tez-tez çörəyimin nisbətən orta çəkisi xəmirdən necə böyük olduğunu soruşurlar. Beləliklə, bişirmə zamanı buxar birbaşa bu gözəlliyə aiddir. Buxar, çörəyin nəzarətsiz fasiləsiz sobada mümkün qədər artmasına imkan verir.
Xəmir hazırlığı həcmdə artır, qabığın kəsikləri parıldayır və çörək gözəldir. Buxar qabığın xüsusi qabığını da təsir edir! Fırındakı buxar, 100 ml qaynar su istifadə edərək yaradılır, bu da soba ilə qızdırılan bir çuqun qızartma qabına tökülməlidir. Fırının altına qoymaq olar. Bir çörək qabına və ya çörək daşına çörək qoydular, qaynar su tökdülər, sobanı bağladılar. Buxarı söndürmək üçün 10-15 dəqiqə sonra sobanın qapısı 2-3 saniyə açılmalıdır. Gerekirse, qalan suyu buxarlanmaması üçün çıxarın. Yenə də buz kublarını konteynerə ata, sobanı bir sprey şüşəsi ilə sprey edə bilərsiniz, amma fikrimcə kifayət qədər qaynar su.

Zeytun çörəkləri irmik

Richard Bertine, öz çörək bişirmə texnikası ilə tanış olan məşhur bir fransız çörəkçisidir. Xəmiri yoğurmağın xüsusi bir yolu Bertinə görə bütöv bir elmdir, ancaq uyğunlaşsanız o qədər də çətin deyil. Richard Bertine'nin çörəyinə əsaslanan irmik ilə zeytun çörək, kərə yağı ilə xidmət etməyi məsləhət görürəm ..

Richard Bertine'nin çörək əsasında irmik ilə zeytun çörəyi

Tez evdə hazırlanmış çörək

Heç bir dükan çörəyi heç evdə hazırlanmış bişmiş çörəyi əvəz etməz. Ev enerjisini və ev üzvlərimizə olan bütün sevgini ev çörəyinə salırıq. Mən, həqiqətən, çörək bişirməyi sevirəm və hətta bir çörək dəzgahına sahib olsam da, yenə də çörək bişirirəm, əllərimlə yoğurub sobada bişirirəm. Çalışan bir insan olaraq, nisbətən qısa müddətdə hazırlanan çörək reseptlərini axtarmağa çalışıram. Bu dəfə sizə resept təqdim edirəm tez ev çörək, bu yaxınlarda sınamışam, amma artıq üç dəfə bişirməyi bacarmışam. Çörək çox yumşaq və havadar - onu sizə tövsiyə etməkdən çəkin!

Pişirmə addımları

Quru maddələr qarışdırın: unu süzün, duz, şəkər və maya əlavə edin.

İsti suya və günəbaxan yağına dökün.

Yumşaq və xoş bir xəmir yoğurun. Un müxtəlif sıxlıqda ola biləcəyi üçün onun miqdarı bir az daha çox ola bilər. Reseptdən 20 qram çox aldım. Bir qabı yağla yağlayın və içərisindəki xəmiri 30 dəqiqə qoyun, qapaq və ya filmlə örtün.

Bu müddət ərzində xəmir 3 qat artacaq.

Yoğurulmalı və bir çörək və ya bir çörək şəklində formalaşmalıdır. Üstdən kəsiklər edə bilərsiniz.

Çörəyi başqa bir 15-20 dəqiqə sübut etmək üçün buraxın. Sonra süd və ya su ilə səpin.

Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın və qızıl üstə qədər 20-25 dəqiqə çörək bişirin. Tel çarxında çörəyi sərinləyin.

Evdə hazırlanmış çörək kifayət qədər tez bişirilir, ancaq ideal bir qırıntı quruluşu ilə çox yumşaq olur.

İştahsızlıq!

Mövzu

  • Uşaqların doğum günü
  • Uşaq menyusu
  • Uşaq çərəzləri
  • Körpə qəlyanaltıları
  • Uşaq salatları
  • Qızlar üçün tortlar
  • Oğlanlar üçün tortlar
  • Yetkin ad günü
  • Salatlar
  • Qəlyanaltılar
  • Sandviçler
  • İsti qablar
  • Tortlar
  • Bütün ad günü reseptləri

Əngəlsiz çörək

Və burada yalnız bir az vaxt çörəyə vaxt ayıra bilənlər üçün mayalı çörək yaratmaq üçün olduqca əlverişli bir üsuldur.
Səhər işə getmədən əvvəl bir xəmir qoyursunuz. Evə qayıdıb dərhal xəmir yoğurun, qlütenin inkişaf prosesinə başlayın. Şam yeməyi edin, uşaqlarla oynayın, köpək gəzin, film oxuyun və ya izləyin. Xəmiri yenidən yoğurun. 1-2 damcı edin. Yatağa getmədən əvvəl bir çörək və ya çörək əmələ gətirin, bir proofer səbətinə köçürün və soyuducuya 4 ° C-də göndərin. Səhəri gün işdən əvvəl və ya dərhal sonra çörək bişirin. Çörəyin dadı (təxminən 18 saatlıq bir sübut ilə) əldə edilir
daha doymuşdur.

Rubrikator

  • Uşaqların doğum günü
  • Uşaq menyusu
  • Uşaq çərəzləri
  • Körpə qəlyanaltıları
  • Uşaq salatları
  • Qızlar üçün tortlar
  • Oğlanlar üçün tortlar
  • Yetkin ad günü
  • Salatlar
  • Qəlyanaltılar
  • Sandviçler
  • İsti qablar
  • Tortlar
  • Bütün ad günü reseptləri
  • Evdə çörək bişirmək üçün necə?

    Şəkər - isteğe bağlıdır

    Dadmaq üçün ədviyyatlar

    • 189
    • Tərkibi

    Rafine günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı.

    Çovdar malt - 2 osh qaşığı

    Dadmaq üçün quru keşniş

    • 213
    • Tərkibi

    Nutmeg - dadmaq

    Dadmaq üçün vanil

    Qara çay - 1 tsp

    Su - 250 və ya 300 ml (reseptdə daha çox)

    Portağal - 1 ədəd. (zest + suyu)

    Könüllü:

    Viski - 1 xörək qaşığı (isteğe bağlı)

    Rum mahiyyəti / ləzzət - isteğe bağlı

    Badam Essence / Ləzzət - İsteğe bağlıdır

    • 199
    • Tərkibi

    Buğda unu - 270 q

    Çörək pudrası - 2 tsp.

    Toyuq yumurtası - 2 ədəd.

    Toxum / Küncüt - 1 çimdik (isteğe bağlı)

    • 228
    • Tərkibi

    Zeytun yağı - 2 osh qaşığı.

    • 226
    • Tərkibi

    Sərt pendir - 100 q

    • 260
    • Tərkibi

    • 223
    • Tərkibi

    Quru maya - 1,5 tsp

    Doldurma:

    Kərə yağı - 40 q

    Şüyüd - 0,5 dəst

    Sarımsaq - 2-3 mixək

    Dadmaq üçün Provans otları

    • 271
    • Tərkibi

    Buğda unu - 2 stəkan

    Quru maya - 3 q

    Rafine günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı.

    Xəmirin çovdar hissəsi (qaranlıq):

    Buğda unu - 1 stəkan

    Çovdar unu - 1 stəkan

    Çovdar malt - 1 osh qaşığı

    Quru maya - 3 q

    Rafine günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı.

    • 252
    • Tərkibi

    Tozlu süd - 1 osh qaşığı.

    • 50
    • Tərkibi

    Qəhvə (dərhal) - 2 tsp.

    Quru maya - 1,5 tsp

    • 260
    • Tərkibi

    Premium buğda unu - təxminən 500 q

    Bitki yağı - 3 osh qaşığı.

    Kətan toxumu - 4 osh qaşığı.

    Hercules - 2 osh qaşığı.

    Quru maya - 1 tsp

    İsti su - 100 ml

    • 357
    • Tərkibi

    Buğda unu - 390 q

    Yulaf ezmesi - 120 q

    Buğda - 300 ml

    Tozlu süd - 1,5 osh qaşığı

    Quru maya - 1,5 tsp

    • 261
    • Tərkibi

    Çovdar malt - 2-3 osh qaşığı. l

    Quru maya - 1,5 tsp.

    • 211
    • Tərkibi

    Un - 260 qram,

    Şəkər - 30 qram

    Kərə yağı - 30 qram,

    Interlayer

    Şəkər - 50 qram

    Kakao - 25 qram.

    • 264
    • Tərkibi

    Sourdough (vivo və ya digər) - 1 şüşə,

    Malt (quru və ya konsentrat) - 2 çay qaşığı,

    Şəkər - 2 tsp

    Duz - 1 tsp.

    • 190
    • Tərkibi

    Pomidor çörəyi

    Grated kalach

    Kalach - ən məşhur rus çörəyi. Bütün digər çörəklərdən fərqli olaraq, şirin hörmə qalaq, yalnız buğda unundan hazırlanır və turş suyunun iştirakı olmadan hazırlanır.

    Kərə yağı Kələk

    Glutensiz pəncərə

    Pişirmədən əvvəl xəmirin hazırlığını yoxlamaq üçün, gluten pəncərəsinə "baxın". Adətən bir dilim yoğrulmuş xəmirdən bir qozun ölçüsünü götürmək kifayətdir. Barmaqlarınızı tutaraq, təxminən 10x10 sm ölçüdə uzanaraq, saat yönünde bükün. Qırılmazsa, xəmir getməyə hazırdır.

    Bir tavada çörək çörək

    Pita çörəyi, bəlkə də evdə bişirmək üçün ən asan çörəkdir. Əlbəttə ki, ən ləzzətli mayasız pita çörəyi bir tandoor və ya sajda əldə edilir. Ancaq bir şəhər mənzildə, maksimum istilikdə yaxşı qızdırılan adi bir qızartma qab uyğun olacaq.

    Mayasız pide çörəyi

    Çovdar turşunun həyatı

    Sourdough hazırlığının üç əsas mərhələsi var: dəmlənməmiş, bitməmiş, peroksidləşdirilmiş. Süd turşusunun hazırlığını təyin etmək üsullarından biri də üzmə qabiliyyətini sınamaqdır. Otaq temperaturu suyu bir qaba və ya kavanoza tökdün və içinə bir miqdar turş suyu tökdün və o, boğuldu və dibində möhkəm bir parçada yatdısa, deməli hələ yaxşı yetişməmişdir. Səthdə dayanarsa, döyüşə hazırdır. Əgər boğulub dibinə yayılıbsa, o zaman mayalanıb.
    Çovdar turşusu soyuducuda 2 həftədən çox yaşayır. Lakin üzərinə ətirli çörək bişirmək üçün maya daim qidalanmalıdır. Soyuducuda nə qədər müddət olduğundan asılı olmayaraq - 3 gün və ya bir ay - hələ də qidalandırmaq lazımdır, sonra başlanğıc lazımi miqdarda maya və süd turşusu bakteriyalarını qazanacaqdır. Nə qədər təzələsən (bəsləsən), çörək o qədər aromatik olar. Turşumu üzlü bir stəkanla bəsləyirəm və bunu edirəm: Südüdü soyuducudan götürürəm, otaq temperaturunda ən azı bir saat istilənsin. 5-10 q maya götürürəm, qalanını atıram. Ayrı-ayrılıqda qalın bir miqdarda turş, 30 ml su və 30 q un unu yoğurun. 6-8 saat qalxıb əvvəlki addımları 1-2 dəfə təkrarlamaq üçün buraxıram. Hamuru təravətləndirici turşu üzərinə qoyuram, qarşımızda dadlı və sağlam çörəyin qarantiyası var!
    Bəs qidalanma zamanı meydana gələn turşu qalıqları haqqında nə demək olar? Pancake, vafli və ya pita çörəyi üçün xəmirə əlavə etmək üçün onları soyuducuda saxlayın.

    Kvasim qara rəngdədir. Çovdar turşu ilə buğda-çovdar çörəyi

    Çovdar turşu ilə buğda-çovdar çörəyi uzun müddət hazırlanır: bir xəmir ən çox vaxt tələb edəcəkdir. Ancaq belə çörək vaxtı təəssüf doğurmur, çünki əsas şey ləzzətli bir nəticədir.

    Çovdar turşu ilə buğda-çovdar çörəyi

    Hamısı onun haqqındadır. Çovdar turşusu

    Çovdar starter mədəniyyətlərini çıxarmaq üçün bir çox variant var. Bu çovdar turşu üçün resept, İvanın fikrincə, rahat və sadədir. Başlanğıc hazırlamaq üçün minimum miqdarda maddələr (çovdar unu və su), qapağı olan bir qab (məsələn, üzlü bir şüşə) və nəticəni əldə etmək üçün 5 gün lazımdır.

    İvan Zabavnikovdan çovdar turşusu

    Xahiş edirəm maya ilə qarışdırmayın! Hamurdakı şəkərin miqdarını artırın, fermentasiya fəallığını artırın, unun çörək xüsusiyyətlərini artırın, çörəyin keyfiyyətini yaxşılaşdırın, hazır məhsulun soyulmasını yavaşlatın, unikal çörək ləzzəti yaradın - bütün bunlar
    çay yarpaqları ilə edilə bilər. Çay yarpaqları nədir və bunun üçün nədir? Çay undur
    isti su ilə qarışdırılır (68 ilə 100 ° C arasında) və malt və ədviyyat əlavə edərkən meydana gələn saccharification üçün müəyyən bir müddətə buraxılır. Hər kəsə tanış olan Borodino çörəyi qırmızı rəngdə çay yarpaqları istifadə edərək hazırlanır
    malt və keşniş. Çay yarpaqları bir çox üstünlüklərə malikdir və mənim üçün əsas olanlar onun tətbiqi ilə əldə edilən dad və qoxudur. Xüsusilə çay yarpaqları cüt olduqda. Qoxu bomba olduğu ortaya çıxdı!
    Çay yarpaqlarını necə etmək olar, ən çox reseptlərdə yazılır. Borodino çörəyindən istifadə edərək standart prosesi nümunə kimi təsvir edəcəyəm. Bir termosda un, malt və keşniş qarışığı qoyun. Hamısını qaynar su ilə dökün və yaxşı qarışdırın. Bir termosa tökün, sıx bağlayın və otaq temperaturunda 8-12 saat buraxın.Çay yarpaqları hazırdır.

    İvan Zabavnikov @zabavnikov_ivan - Sankt-Peterburqdakı Pane çörək zavodunda tərəfdaş və çörəkçi. O, həmçinin çörək bişirmə üzrə seminarlar keçirir və əsas xarakteri, əlbəttə ki, çörək olduğu İnstagram-dakı profilinə fəal rəhbərlik edir. "Mənim prioritetim turşu və maya xəmiri olan uzun qıcqırdılmış çörəkdir. Ləzzətli, ətirli və düzgün bişmiş çörək çıxır. Mayaya sakit və hörmətlə yanaşıram. İnanıram ki, haqsız yerə şəbəkəyə böhtan atdılar. Bir çox insanın düşmənə ehtiyacı var və bunu maya içində tapdılar. Mayada maya da var. Buna baxmayaraq, biz artıq başlanğıc çörəyini mayasız çağırırıq. "

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send