Faydalı məsləhətlər

Mükəmməl espressonu necə etmək olar

Pin
Send
Share
Send
Send


Uşaqlar, ruhumuzu Parlaq tərəfə qoyduq. Üçün təşəkkür edirəm
bu gözəlliyi kəşf etdiyin üçün. İlham və goosebumps üçün təşəkkür edirik.
Facebook-da bizə qoşulun və VKontakte

Bir çoxumuz qəhvəni sevirik və hətta özümüzü qəhvə həvəskarları adlandırırıq, amma səmimi deyim ki, bir çeşidini digərindən fərqləndirmək, yaxşı bir qəhvə seçmək və ya satın aldıqdan sonra onu korlamağa çətinlik çəkirlər. Müəlliflərimizdən biri nəhayət onun cahilliyindən utanmağı dayandırdı və peşəkar barista hər şeyi, hətta qəhvə sevənləri maraqlandıran ən sadəlövh sualları soruşdu.

Redaktorlar Parlaq tərəf İndi o, kiçik barmağını çıxararaq qəhvə içir və həvəslə yeni təcrübələrini oxucuları ilə bölüşür.

Barista Alexander, 23 yaşında, həvəskarlar arasında necə bir peşə sahibi olmağı izah edir.

"Sizin" qəhvəni seçmək üçün onun dadının nədən asılı olduğunu başa düşməlisiniz

Ən əhəmiyyətlisi bu qəhvənin harada böyüdüyüdür. Dadı hava şəraitindən, hündürlükdən, torpaqdan, böyüyən şəraitdən və bir dəstə şeydən asılıdır. Hamısı birlikdə, bu son dərəcə "terroir" termini ilə ifadə olunur.

İkinci vacib amil emaldır., yəni taxılların giləmeyvələrdən ayrılması. Məsələn, quru emal zamanı qəhvə tez-tez fermentləşdirilmiş çiyələklərin parlaq bir ləzzətini qazanır. Bir çox insanlar qovurma hər şeyə qərar verdiyini düşünürlər, amma əslində bu yalnız qəhvənin potensialını aça bilər, çatışmazlıqlarını gizlədə bilər və ya tamamilə məhv edə bilər, amma qovurma mütləq yeni bir keyfiyyət əlavə etməyəcəkdir.

Addım 1. Çeşit seçin

Espresso adi qəhvədən daha parlaqdır. Təzyiq altında bənzərsiz bir bişirmə yolu məhsulun bütün üstünlüklərini vurğulayır. İsti, lakin qaynar olmayan su bərk yer qəhvəsindən keçir, nəticədə unikal içki güclü və canlandırıcı olur. Yaxşı espressonun əlamətləri səthdə dayanıqlı bir köpük, şirin və güclü bir ətir, hücum etməyən, lakin uzun müddət davam edən, süd əlavə edildikdə də davam edər.

Hər taxıl lazım olanı vermir. Ən uyğun uyğun Arabica və ya bir növ çeşid - dad və aromatı tarazlaşdırmağa, orta bir yerə çatmağa kömək edən bir neçə növün qarışığı.

Qovurma dərəcəsi fərqli ola bilər, amma yenə də yüngül və ya orta dərəcədə üstünlük verilir. Məşhur inancın əksinə olaraq, çox qaranlıq qovurma o qədər də yaxşı deyil. Uzun müddət qızardılmış taxıl, nəticədə qara rəngə və nəcib bir içki üçün arzuolunmaz acı bir dad əldə edir. Qəhvənin ən yaxşı keyfiyyətlərini qorumaq və vurğulamaq üçün hazırlıq mərhələsində həddindən artıq olmamaq lazımdır.

Qovurduqdan sonra ətirli buket tam formalaşır, lakin hər gün tədricən ifadəliliyini itirir. Dörd gün ərzində qovrulmuş lobya istifadə etmək tövsiyə olunur - yalnız təzə xammallar ləzzətli bir ekspresso istehsal edir, bir neçə həftədən sonra qəhvə tükənir.

Addım 2. Taxılları üyütmək

İnanın ya da inanmıram, qəhvə lobya üyütmə üsulu da son nəticəyə çox təsir edir. Həddindən artıq incə üyüdülmə və sıx doldurma suyun sızmasının qarşısını alır, əksinə, qaba suyun qəhvə kütləsi içərisindən çox sərbəst axdığı, maye içkinin istədiyi ləzzətin olmamasına səbəb olur.

Bir ev təsərrüfatında adi bir bıçaq qəhvə üyüdücülər aromatik taxılları incə toz halına gətirir, demək olar ki, toz, espresso qadağan olaraq qalın və acı olur Professional barista, iki təkər (dəyirman daşları) arasındakı taxılları əzən konik qəhvə üyüdücülərdən istifadə edir. Taşlama sıx, orta dərəcədə qalın, bıçaq bıçaqları ilə üyüdüləndən daha yaxşıdır. Mikrometrik parametrlər dəqiqliyə nail olmağa imkan verir. Dəyirman daşlarının həmişə kəskin qalmasını təmin etmək vacibdir, təmizliyini qorumaq üçün mütəmadi olaraq xüsusi vasitələrdən istifadə edin.

Addım 3. Doza yer qəhvəsi

Doyma birbaşa dozadan asılıdır. Əvvəlcə dəqiq ölçmələr üçün 0,1 g artımda kiçik bir mətbəx ölçüsünü istifadə edin. Bu yeni başlayanlar üçün yaxşı bir fikirdir. Zamanla, həcmi gözlə necə təyin edəcəyinizi öyrənəcəksiniz və ölçmə ehtiyacı özü yox olacaq.

7 qram yer qəhvəsi, bir espressonun xidmət edilməsi üçün ümumi bir qaydadır. Cüt nişan daha rahatdır, çünki ikiqat səbətdə çıxarma daha vahid və daha sabitdir. Temperaturdan sonra qəhvə kütləsi olan tabletdən dispersiya şəbəkəsinə qədər olan məsafə olmalıdır

Qəhvə tozunu barmaqlarınızla, təzyiq göstərmədən, səbətin üstünə yayın ki, topaqlar və təpələr qalmasın. Çatlar və boşluqlar olmadan düz bir səth alın. Diş çubuğu ilə fırlanan hərəkətlərlə kəsikləri qırın.

Addım 4. Qəhvəni tamp edin

Yer qəhvəsinin sıxılması prosesdə vacib bir addımdır. Suyun keçəcəyi sıx bir təbəqə meydana gətirin. Kanal meydana gəlməsini maneə törətmək üçün vahid təzyiq istifadə edərək bükmək çox vacibdir. Su kütlədən deyil, çuxurlardan keçərsə, içki yenidən sulu və dadsız olacaq. Buna görə barista, espresso etməzdən əvvəl həmişə bir portafilterdə qəhvə tampetir, təhriflərdən qaçmağa çalışır.

İlk dəfə yumşaq bir şəkildə basın. Əlinizə bir tampon çəkin, biləyinizi və biləyinizi düz saxlayın. Beləliklə, tamper uzanan qolun davamı olur, bir növ qol yaranır. Yumşaq tampedikdən sonra, qalan qəhvə tozunu divarlardan tökmək üçün yüngülcə vurun. İndi yuxarıda göstərilən qaydada ikinci dəfə ram edin, yalnız bir az daha güclüdür. Bütün proses təxminən 20 saniyə çəkməlidir.

Addım 5. Brew Espresso

Nəhayət, yer qəhvəsi su ilə qarşılaşdıqda bir həqiqət anı gəlir. Birlikdə, ekspressonu müntəzəm qəhvədən fərqləndirən ecazkar bir qəhvəyi qaymaqlı krem ​​ilə eyni kafeni təşkil edirlər. Finala daha yaxın olan, həlledici rolu suyun, onun istiliyinin, təzyiqinin, minerallaşma dərəcəsinin, saflığının, keyfiyyətinin rolunu oynayır.

Kran suyunun istifadəsi, filtrlərdə kimyəvi maddələrin və ya mineral yataqlarının olması ilə əlaqədar qoxular bütün təəssüratı korlayır və nəticəsi dəhşətli bir espressoya səbəb olur. Təzə təmizlənmiş suyun qəhvə maşınından keçdiyinə əmin olmaq üçün filtri qoşun və hər həftə yoxlayın. Optimal temperatur

90ºС, qaynar su deyil!

Ənənəvi olaraq, hər tamped səbətdən iki hissə tökülür - iki atış. Mütəxəssislər bu vəziyyətdə dadın daha bərabər paylandığını söyləyirlər. Cüt çekim həmişə bir portafilter istifadə edərək qaynaqlanan tək atışlardan daha ətirli olur. Bir neçə atış bişirmişsinizsə, ancaq yalnız birini içmək fikrindəsinizsə, dərhal istehlak olunmayacaq birini tökün. Qəhvənin 30 saniyədən çox durğunluğuna icazə verə bilməzsən, soyudursan, dadsız olur.

Addım 6. Espressoya xidmət edin

Hər şeyi düzgün etmisinizsə, 25 saniyədən sonra ləzzətli bir içki içməyə hazırdır. Espresso fincan kiçik və aşağı aşağı olmalıdır. Bu forma xarakterik bir köpük səthinin yaranmasına kömək edir. Soyuq çini tərkibini sürətlə soyudur, bunun nəticəsində içki ləzzətini və cazibəsini itirir. Son akkordu korlamamaq üçün espressonu əvvəlcədən isidilmiş bir stəkana tökün. Voila - ekspresso hazırdır, iştahsızdır!

Addım 7. Yer sifariş

Qəhvə dəmləndikdən və sərxoş olduqdan sonra qəhvə zəmilərini xüsusi bir qaba salıb portafilteri isti sabunlu suda yuyun. Təmizliyi qorumaq, sonrakı porsiyaların keyfiyyətini qorumaq üçün çox vacibdir. Səbətin, tutucunun, kalsium və qəhvə yağlarının dispersiya şəbəkəsinin gündəlik təmizlənməsi avadanlıqlara qənaət etməyə imkan verir.

Dozajdan tutmuş mükəmməl fincan espressonun doldurulmasına qədər olan bütün proses 30 saniyədən çox olmamalıdır. Başlayanlar daha çox vaxt sərf edirlər və bu normaldır: bacarıq tətbiq edənə gəlir. Səbirli olun, məşq edin və bu prosesdən ləzzət alın - buna görə əsl barist olmağa daha çox meyllisiniz.

Kataloqumuzda qəhvə hazırlamaq üçün avadanlıqlar:

Tutaq ki, qəhvə dənələri almağa, bir paket açmağa və orada yüngül taxıl tapmağa qərar verin

Qışqırıqlarla mağazaya tələsməyin: bunlar Quakers - hətta yüksək keyfiyyətli qəhvədə olan yetişməmiş taxıllardır. Əslində, Quakers bir evlidir, lakin çox kiloqram qəhvə qovurma prosesində onları ayırmaq çətin olur, buna görə də onların iştirakı ilə heç bir problem yoxdur.

Taxıl növündən asılı olaraq onlar eyni ölçüdə və ya fərqli ölçüdə ola bilər.
Ən başlıcası adi supermarketlərdə tapa bilməyəcəyinizi unutmayın Xüsusi qəhvə (yəni yüksək keyfiyyətli qəhvə): toplu olmayan məhsul yalnız ixtisaslaşmış mağazalarda və qəhvə evlərində satılır.

Qəhvənizin keçən ilin məhsulu olduğunu söyləsəniz, ruhdan düşməyin

Təcrübəli bir barista belə məhsul ilini təyin etməyəcək. İçkinin keyfiyyəti qəhvənin qovrulduğu anda müəyyən edilir: espresso və ona əsaslanan bütün içkilər üçün krem ​​çox vacibdir - qəhvənin səthində karbon qazı köpüklərindən hazırlanmış bir köpük. Onun varlığı və xüsusiyyətləri qovurmanın yaşından və keyfiyyətindən asılıdır. Məsələn, təzə dəmlənmiş qəhvə kremi qovrulub təxminən bir dəqiqə davam edir. İçki dəmlədiyiniz taxılın qovrulması nə qədər parlaqdır.

Qəhvənizi içərkən zövqlə gözlərinizi çəkmək istəyirsinizsə, bu 3 prinsipə əməl edin

Tez-tez belə bir hekayə var: Qəhvəxanada içdim - xoşuma gəldi, evdə bişirdim - heç deyil.

Bəlkə hamısı sizin qəhvə süzgəcinizə aiddir: bıçaqdırsa, yəni "daha uzun, daha kiçik" prinsipi ilə işləyirsə, mütləq yaxşı qəhvəni məhv edəcəkdir. Belə bir maşında üyütmə qeyri-bərabər olur və nəticədə çox böyük hissəciklər bişirilmir, kiçik olanlar həzm olunur. Doğru qəhvə hazırlamaq sizin üçün vacibdirsə, düz dəyirman daşları ilə əl ilə qəhvə dəyirmanı alın.

Qəhvə turşudursa, deməli pisdir. Əslindəyaxşı qəhvənin turşuluğu olmalıdır, və fərqli çalarlarda ola bilər (məsələn, giləmeyvə və ya sitrus). Bununla birlikdə, dad balansına riayət edilməlidir: keyfiyyətsiz qovurma və qəhvə hazırlamaqla həqiqətən çox turşuya çevrilə bilər.

Zəngin bir ləzzətin pərəstişkarlarına ümumiyyətlə daha qaranlıq qızardılmış qəhvə almaq tövsiyə olunur. Ancaq bir nüans var:qaranlıq qovurma acı əlavə edir və bununla da qəhvə qüsurlarını görünməz hala gətirir. Bəzi istehsalçılar bundan korlanmış qəhvə satmaq üçün istifadə edirlər. Malların keyfiyyətindən əmin deyilsinizsə, daha yüngül qızartmaya üstünlük verməyi məsləhət görərdim.

Mümkün qədər təmiz qəhvə içmək.

Alkoqollu kokteylləri sevənlər maddələrin birləşməsinin vacibliyini başa düşürlər. Çoxlarının mürəkkəb qəhvə içkilərindən bənzər bir şey gözləmələri məntiqlidir. "Yalnız Efiopiya Igrachiff ilə vanil siropu və Braziliya ilə qozlu şərbət" kimi bir şey. Beləliklə, heç bir şey yoxdur.

Qəhvə üçün hər hansı bir əlavə, içkinin dadına çox təsir edir. Hətta süd də bəzi müəssisələrin istifadə etdiyi qüsurları da daxil olmaqla qəhvənin orijinal xüsusiyyətlərini öldürə bilər. Qəhvə amarettosunun hansı banan siropu ilə birləşdirildiyi ilə heç bir fərq yoxdur: artıq qəhvənin dadını itirmisiniz.

Əlbəttə ki, əgər qəhvə sevirsinizsə, deyin, südlə heç kim sizi günahlandırmaz. Məhz bu məqsədlər üçün supermarketin adi qəhvəsi dadmaq daha çətin olan ixtisaslaşmış mağazanın qəhvəsindən daha yaxşıdır.

Pin
Send
Share
Send
Send