Faydalı məsləhətlər

Təmiz və dadlı olması üçün yumurtaları necə qaynatmaq olar

Pin
Send
Share
Send
Send


Bir qaynadılmış toyuq yumurtasını asanlıqla və tez təmizləmək üçün düzgün şəkildə qaynatmaq lazımdır. Bunu etmək üçün suya duz əlavə edin və yumurtaları tenderə qədər duzlu suda bişirin, sonra suyu boşaldın və soyuq su tökün.

Bütün bu prosedurlardan sonra yumurta tez və asanlıqla təmizlənəcəkdir.

Bir qaynadılmış yumurta tamamilə hər kəsin yediyi bir yeməkdir. Hər dəfə hazırlandıqdan sonra sadə bir sual yaranır - onu daha sürətli necə təmizləmək olar?

Yumurtaları soymaq üçün çox sadə və asan bir yol var. Bunu etmək üçün bir qaynadılmış yumurta götürün, hansısa bir obyektə vurun (məsələn, kəsmə lövhəsində) və bu cismin üzərinə yuvarlanaraq sərt basın. Sonra qabığın yarısını çıxarın, ardınca ikinci.

Başqa bir sübut edilmiş yol. Yumurtaları qaynatmağa başlamazdan əvvəl suya bir çay qaşığı soda əlavə edin. Bu vəziyyətdə, qabığın altındakı film yapışmayacaq və yumurta təmizləmək daha asan olacaq. Sonra yumurtanı qapaq altında on dəqiqə bişirin.

Sadə və dadlı bir ləzzətdən zövq alın!

Təzə dərəcəsi

Yəqin ki, analardan və nənələrdən eşitdim ki, yumurta daha yaxşı təmizlənir.

Yeni qaynadılmış sərt qaynadılmış yumurtanı təmizləmək üçün çox səbr lazımdır

Yumurtaların "yaşı" həqiqətən vacibdir, ancaq toyuqdan çox, çox təzədirsə. Fermerlərdən yumurta alsanız və ya toyuqları özünüz saxlasanız və yumurtaları təmizləyərkən əziyyət çəkmək istəmirsinizsə, soyuducuda bir-iki həftə yatmasına icazə verin.

Bir supermarketdə yumurta alsanız, onda gözləməyin mənası yoxdur. Onlar quşçuluq fabrikində dayandıqda və pərakəndə satış yerlərinə aparılarkən kifayət qədər vaxt keçəcək - yumurtaların “qocalması” üçün vaxt olacaq. Bundan əlavə, son nəticə müddəti deyil, yumurtaların qaynadılması üsulundan daha vacibdir.

Nə su endirmək

Megalopolises sakinlərinin əksəriyyəti yumurtaları soyuducuda saxlayır və dərhal çatır, çətinliklə çatır, çünki otaq temperaturunda istiləşməsini gözləməyə vaxt yoxdur. Adətən onları yalnız bir qazana qoyuruq, soyuq su ilə doldururuq və sobaya göndəririk. Buna görə zülalın bir hissəsi daha sonra qabıqda qalır.

Yumurtaların tez və asanlıqla təmizlənməsi üçün onları artıq qaynar suya batırın.

İki, üç həftəlik yumurta götürsəniz və onları soyuq suda bişirməyə başlasanız, yarısı zəif təmizlənəcəkdir. Aşağıdakı şəkil "isti başlanğıc" ın soyuq bir başlanğıc üzərində üstünlüklərini aydın şəkildə göstərir.

Kenji'nin sözlərinə görə, biftek kimi: bir ət parçasını soyuq bir qaba qoyub yavaş-yavaş qızdırsan, qan laxtalanma prosesi başlayacaq və əti islatmaqla ifraz olunan suyu içəridə qalacaq. Su ilə qızdırılır, yumurta ağı yavaşca hazırlanır və qabıq membranına möhkəm yapışır.

Beləliklə, "isti başlanğıc" yumurtanın asanlıqla təmizlənməsini təmin edir. Ancaq təəssüf ki, sikkənin bir tərəfi var. Yumurtaları soyuq suda və az istilikdə bişirdiyiniz zaman, sarısı, gözlənildiyi kimi, ortada qalır, yumurtaları qaynar suya atdığınız zaman fırlanır və çırpılırlar. Nəticədə qaynadılmış yumurtanı kəsərkən, sarısın qeyri-bərabər olduğunu və yumşaq desək, asimmetrik olduğunu bilər.

Çıxış yolu buxarlanır - elektrikli yumurta bişirən sobada və ya xüsusi bir qrildə tavada. Yumurtanın içindəki istilik proseslərini idarə etmək daha asandır.

Pişirmə zamanı yumurtada nə olur

Bu fotoya baxın. Üstündə səkkiz yumurta var: birincisi bir dəqiqə, ikincisi üç, üçüncüsü beş və s.

Bir yumurta qabda olanda və bişməyə başlayanda nə olacağını görək. Əvvəlcə zülalların temperaturun artmasına necə reaksiya verdiyini nəzərdən keçirək.

  • 0-60 ° C. Maye protein yavaş-yavaş istiləşir.
  • 60 ° C. Glikoproteinlər adlanan zülalların bir hissəsi bir matris meydana gətirərək bir-birlərinə yapışmağa başlayır. Zülal ağ südlü bir rəng və bir jele kimi bir tutarlılıq əldə edir (yuxarıdakı şəkildə - üç dəqiqə bişdikdən sonra bir yumurta).
  • 68 ° C. Yumurta ağ glikoproteinlər əmələ gəlir: artıq şəffaf deyil, kifayət qədər sıxdır, lakin yenə də bir az jele kimi görünür (beş dəqiqə bişdikdən sonra yumurtaya baxın).
  • 82 ° C. Ovalbumin ifraz olunur - bu əsas yumurta ağ proteinidir, bunun sayəsində qar-ağ və elastik olur (yeddi və doqquz dəqiqə bişirildikdən sonra yumurtaya baxın).
  • 82 ° C və daha çox. Temperatur nə qədər yüksəkdirsə, zülal birləşmələri də bir o qədər güclü olur. Pişirmə müddəti nə qədər uzun olarsa, zülal rezin kimi quruyur və daha sərt olur.

Yolksda bir az fərqli bir temperatur var.

  • 63 ° C. Yolklar yoğrulur və bişməyə başlayır.
  • 70 ° C. Sarılar sərtləşdi, lakin yenə də tender və parlaq sarıdır.
  • 77 ° C. Sarılıq solğun və parlaq olur.
  • 77 ° C və daha çox. Yolklar qurumağa başlayır, toxumaları təbaşirə bənzəyir. Zülalın tərkibindəki kükürd sarısı dəmirlə reaksiya verir - dəmir sulfid sərbəst buraxılır, sarısını bir az ləkələyir. 11 və 15 dəqiqə bişmiş yumurtalara baxın: sarısı və zülal arasında yaranan xarakterik boz-yaşıl bir rim.

Beləliklə, eyni zamanda mükəmməl təmizlənəcək elastik zülal və zərif sarısı olan mükəmməl bir sərt qaynadılmış yumurta əldə etmək üçün onu qaynar suda tökmək lazımdır və 30 saniyədən sonra səssiz qaynar yenidən işə salındıqdan sonra istiliyi azaldın və başqa 10 dəqiqə bişirin. . İlk yarısında zülallar sərtləşir və ağardılır, qalan müddətdə sarısı lazımi temperaturda qaynaqlanır.

Temperaturu və vaxtı anladıq, amma bişirərkən yumurtaların bəzən çatlaması və sızması barədə nə demək olar?

Buxarda və sobada

Köhnə tərzdə, soyuq və ya isti suda bişirərkən belə hadisələr təəssüf ki, rast gəlinmir. Çirkin çatlamış və sızan yumurta ümumiyyətlə kiçik bir kəsməyə ehtiyac duyduğunuz yerlərdə salatlara və digər yeməklərə gedir. Axı, onları masaya verməyəcəksiniz və Pasxa bayramında rəngləməyəcəksiniz.

Evliliyi yumurta və ya sobada buxarlanmaqla qarşısını almaq olar. Ancaq nüanslar var.

Bir yarım santimetr səviyyəsinə bir tavaya su tökün, altına xüsusi bir qril qoyun. Su qaynadıqda, lazımi sayda yumurta qoyun və taymeri 11 dəqiqə yandırın. Buxarlananda zülallar qaynadılandan biraz daha sərt olur, lakin rezin deyil.

Yavaş ocak və ya cüt qazan

Bir çox evdar qadın yumurtanı yavaş bir ocakda və ya ikiqat qazanda bişirmək üçün uyğunlaşdı. Eyni zamanda, kulinariya forumlarında yazırlar ki, içərisində bişirilən yumurta sanki qabıqlarından sıçrayır və sarısı yaşıllaşmır.

Yavaş ocaqda yumurta bişirilir

Adətən yazırlar ki, sərt qaynadılmış yumurta 10 dəqiqə yavaş ocaqda bişirilir. Ancaq praktikada çox şey cihazın modelindən və gücündən, yemək rejimindən, qabda tökülən suyun miqdarından asılıdır. Bütün parametrlərin ideal nisbətini müəyyən etmək üçün bəzən onlardan çox yumurtanın əhəng olması lazımdır.

Bundan əlavə, yavaş bir ocakda və ikiqat qazanxanada yumurta bişirərkən temperaturdan əlavə nəticəyə təzyiq təsir göstərir. Su və ya buxarda adi bişirmə zamanı o qədər də vacib deyilsə, yumurta 10 və ya 11 dəqiqə bişirir, sonra yavaş bir ocak (ikiqat qazan) vəziyyətində hər ikinci məsələ olur.

Müqayisə edin: aşağıdakı şəkildəki yumurta beş, altı və yeddi dəqiqə ikiqat qazanda bişirildi.

Beşinci dəqiqədə sarısı yenə maye, altıncısında - ən incə, parlaq sarı, yeddincisində - artıq yumşaqdır, yaşılımtıl bir qabıq meydana gəldi.

Bu, bir sıra üstünlüklərə sahib olan sərt qaynadılmış yumurta bişirmək üçün məşhur bir yoldur. Birincisi, birdən çox qaynadılmış yumurtaya ehtiyacınız olduqda yaxşıdır. İkincisi, yumurta bir-birini döyməyəcəkdir.

Fırında yumurta bişirmək üçün məşhur aşbaz, televiziya aparıcısı və kulinariya yazıçısı Alton Braun dəsmalın yaxşı islatılmasını və sıxılmasını, soba qapağına qoymağın, üzərinə yumurta qoymağın və hamısını yarım saat ərzində soyuq sobada göndərməyin tövsiyə olunur. temperatur 160 ° С.

Fırında yumurta bişirmək

Gördüyünüz kimi, vizual nəticə çox şey arzulayır: qabıqda qəhvəyi ləkələr görünür. Yumurtanı təmizlədikdə daha da məyus olacaqsınız. Yolk yumurtanın yatdığı tərəfə keçir və zülal bu yerdə boz rəngə çevrilir. Pişirmə vaxtını azaldarsanız, sobadan çıxan yumurtaların görünüşü daha yaxşı olacaq, ancaq onları diqqətlə təmizləmək asan olmayacaq. Bu metodun əsas çatışmazlığı budur.

Bundan əlavə, burada sobanın modelindən çox şey asılıdır. Fırın içərisindəki istilik bərabər paylanmır: qapı həmişə soyuqdur və fərqli bir konfiqurasiyaya sahib olan brülörlərin ətrafında daha isti olur.

Çox hamar, hamar və dadlı yumurta bişirmək lazımdırsa, onları bir neçə dəstə buxarlayın.

Bir çox insan hava kamerasının (puga) yerləşdiyi bişirilmədən əvvəl yumurtanı kəsikdən incəyir. Bunun üçün hətta xüsusi qurğular satılır.

Niyə yumurtaları pirsək? Birincisi, bunun yumurta qabığının çatlamama ehtimalı az olduğuna inanılır və yumurta daha yaxşı təmizlənir. İkincisi, bir ponksiyon, yumurtanın səthində bir diş çıxmamağa kömək edir.

Yumurta nə qədər yaşlı olarsa, çanaq daha böyük olar, yemək zamanı daha çox əyilmiş olar. Məşhur fransız aşpazı, teleaparıcı və yazıçı Jak Pepin hava kamerasından dəqiq bir ponksiyonla xilas olmağı tövsiyə edir. Ancaq problem ondadır ki, su bu kiçik dəlikə sıza bilər və sonra yumurtanın səthi ay kraterlərinə bənzəyəcəkdir.

Düyündəki çamadan qurtulmağın başqa bir yolu var. Yumurtalı oval saxlamaq üçün, bişdikdən dərhal sonra buzlu suya qoyun.

Kenji, "buz duşunun" şok terapiyası kimi işlədiyini söylədi. Yeni qaynadılmış yumurtanın sarısı və zülalı hələ də plastikdir. İsti bir yumurtanı soyuq suya batırdıqda, hava kamerasında buxar əmələ gəlir və bu da öz növbəsində suya çevrilir və tağların orijinal həcminin yalnız 0,5% -ni tutur. Bu şəkildə elastik sarısı və protein boş yer tutur - yumurta oval olur.

Qabığın zülaldan tez və asan ayrılması məsələsində həlledici amil temperaturdur.

Yumurtaların yaxşı təmizlənməsi üçün yaxşıca soyudulmalıdır. Qaynadılmış yumurtaları 15 dəqiqə soyuq suda saxlayın, əksinə bir gecədə soyuducuda saxlayın.

Təmizləmə texnikasının özü olduqca sadədir: yumurta qabığını barmaqlarınızla yaxşıca əzin, sonra soyuq axan suyun altına qoyun və diqqətlə təmizləyin.

Qüsursuz qaynadılmış yumurtanın 5 sirri

Yekunlaşdıraraq ideal bir qaynadılmış yumurtanın aşağıdakı düsturunu ayırd edə bilərik:

  1. İki və ya üç həftəlik ifşa yumurtalarından istifadə edin.
  2. Yumurtaları soyuqda deyil, qaynar suda batırın və ya buxarlayın.
  3. 30 saniyədən sonra istiliyi minimuma endirin və yumurta 10-11 dəqiqə bişirin.
  4. Bitmiş yumurtaları ən azı 15 dəqiqə buzlu suya qoyun.
  5. Soyuq axan suyun altında tamamilə soyudulmuş yumurtaları təmizləyin.

Bu qaydalara əməl edərək demək olar ki, mükəmməl bir qaynadılmış yumurta alacaqsınız: oval, hamar, elastik proteinli, incə səliqəli parlaq sarı sarı, dadlı və təmizlənməsi asan. Belə yumurta doldurmaqdan və bayram süfrəsinə xidmət etməkdən utanmır.

Pin
Send
Share
Send
Send