Faydalı məsləhətlər

Romantik bir axşam yeməyi bişirmək: Meksikalı toyuq

Pin
Send
Share
Send
Send


Bənzərsiz bir çili bibəri olmasaydı, bəşəriyyətin həyatı dadsız və tamamilə təzə olardı. Meksikanın mərkəzində - məhsulun vətəni - çili daha 8 min il əvvəl yetişdirildi! Gecəli ailədən olan bu bitki yer üzündəki ən qədim bitkilərdən sayılır. Mərkəzi Amerikada anadan olan bu misilsiz mədəniyyət bütün dünyada yayılmışdır - Afrika və Asiyanın bəzi yerlərində sənaye baxımından yetişdirilir və bütün dünyada yeyilir. Çili son dərəcə müxtəlif məhsuldur. Təkcə Meksika mətbəxi təxminən 60 müxtəlif çili növünü bilir. Təəssüf ki, yalnız bir neçə növ əldə edə bilərik. Kiçik, böyük, yaşıl və qırmızı, sarımsı ağ və qara, səliqəli kəskin və ya çox incə, dadlı, təzə və ya qurudulmuş, bütöv və ya tozda - hamısı çiliyə aiddir. Meksikada çili çantalarının olduğu yerdə heç bir bazar yoxdur. Çili çeşidləri çoxdur - demək olar ki, hər Meksika dövlətinin öz növləri var, ya da heç olmasa bunun üçün bir adı var. Qabların yaşı və ardıcıllığı da tez-tez yeni bir adın yaranmasının səbəbidir və bütün bu əzəməti, təcrübə və bilikləri başa düşmək sadəcə zəruridir. Məsələn, chabanero chili - fənər şəklində lənətlənmiş isti bibər, ümumiyyətlə salsa souslarında istifadə olunur. Çili pasilla orta dərəcədə, təzə - tünd qəhvəyi, qurudulmuş - demək olar ki, qara. Çili peblanco, kiçik yaşıl paprika lövhələrinə bənzəyir və zolaqlara kəsilmişsə içlik və ya qab-qacaq bəzəmək üçün istifadə olunur. Meksikalıların işləri çox çətinləşdirdiyi görünə bilər. Ancaq bu belə deyil. Meksikada istifadə olunan məhsullar əsrlər boyu sınaqdan keçirilmiş, bəziləri isə çili kimi, min illər boyu sınaqdan keçirilmişdir, buna görə meksikalı hansı bibərin ən yaxşısı olduğunu yaxşı bilməyə vaxt tapdı.

Çili təzə, qurudulmuş və daha tez-tez - toz, sous və ya pasta şəklində ala bilərik. Təzə çili alarkən, qırışları olmayan parlaq, xırtıldayan bibərləri seçməlisiniz. Onlar plastik qabda soyuducuda 2 həftə və ya dondurucuda 1 ilə qədər saxlanıla bilər. Bu cür bibər, əlbəttə ki, təzə olanlardan fərqlənəcək, amma iqlimimizdə seçmək məcburiyyətində deyilik. Təzə çili tələb olunduğu yerlərdə, İtalyan və ya Türkcə istifadə edilə bilər - bunlar ümumiyyətlə Meksikadakı qədər ədviyyəli deyil. İsti çili ehtiyacınız varsa, Asiya çeşidlərini seçmək lazımdır - məsələn, Hindistan isti çili. Şorba, ət güveç, marinad, pizza, makaron qoyurlar.

Artıq qeyd edildiyi kimi, çox sayda təzə çili çeşidi var. Hamısı ədviyyatlı və ədviyyəlidir, lakin forma, rəng və dadın intensivliyi ilə fərqlənir. Bir qayda olaraq, qırmızı bibər yaşıldan daha kəskin olur. Çili daha kiçik və incə, kəskin. Çilinin şiddəti, əsasən bibərin toxumlarında və arakəsmələrində olan bir maddə olan kapsaisin miqdarından asılıdır. Bu maddə o qədər yanır ki, dərini və gözlərini yandıra bilər, buna görə çili hazırlayarkən, xüsusilə müəyyən dərəcədə kulinariya bacarığı olmadıqda, rezin əlcək taxmaq tövsiyə olunur. Çilinin sərt dadını yumşaltmaq lazımdırsa, ortanı toxumla silə bilərsiniz. Qurudulmuş çili qoxusunu daha sıx etmək üçün onları qızartmaq olar. Bunu etmək üçün ağır bir çuqun bir qızartma qabını qızdırın, orada çili qoyun və bir qaşıq ilə düzəldin. Qəhvəyi olduqda - çevir. Bununla birlikdə, onların yandırılmaması təmin edilməlidir, əks halda acı bir dad görünür.

Ən məşhur souslardan biri, fıstıq üçün bir resept təqdim edirəm. Meksikalılar ızgara ət ilə həvəslə yeyirlər. 3-4 ancho çili pods, bir neçə pasilla çili pods, 2 cəfəri sarımsaq, 200 qramdan az bir az az qatı fıstıq qoz-fındıq, 2 osh qaşıq alınacaq. zeytun yağı, bir yarım stəkan toyuq bulyonu, duz, bir az yaban toxumu. Beləliklə: bir tavada qurudulmuş çili qızardın, sonra toxumları və arakəsmələri çıxarın və bir stəkan isti su tökün. Bir qarışdırıcıda püresi, sarımsaq və isladılmış çili su ilə düzəldin. Sonra yağı qızartma qabda qızdırın, kartof püresi qoyun və bəzən qarışdıraraq bir neçə dəqiqə qaynamaq. Sousu toyuq ehtiyatı, duz və mövsümü karabuğ toxumu ilə seyreltilməlidir.

Çili, Meksika mətbəxinin həqiqi bir sütunudur və bu bibərlərin sevmək və hörmət etmək üçün bir şeyləri var. Onlar A və C vitaminləri ilə zəngindir. Onların istifadəsi immunitet sistemini gücləndirən, qan dövranını yaxşılaşdıran, ağrıları zəiflədən və stressi azaldan bədəndə endorfin istehsalını təşviq edir. Dedilər ki, keçəl bir baş hətta çilidən böyüyür və bu, sevgililərə münasibətlərdə harmoniya tapmağa kömək edir.

Proqram hazırlayarkən "Kulinariya Səfəri: Meksika" kitabından istifadə edildi

Toyuq mollu blanched. Tərkibi

Mole Poblano - Meksikanın məşhur qalın və ədvalı şokolad sousu. Meksikada belə souslu ət mütləq toylar, xristianlar, Milad bayramları zamanı verilir. Sevdiyiniz biri ilə romantik bir şam yeməyi də ətir dolu bu ətirli sousu bişirmək üçün yaxşı bir səbəbdir, bunun altında toyuq da xidmət edir. Sizə lazım olacaq:

- 8 toyuq budu, - 3 xörək qaşığı bitki yağı, - 1 baş soğan, - 1 yaşıl şirin zəngli bibər, - 1 istiot boşaldılmış, - 3 qoz sarımsaq, - 2 xörək qaşığı çili tozu, - 2 çay qaşığı zirə, - ½ bir çay qaşığı yer darçın, - 400 qr konservləşdirilmiş pomidor, öz suyu ilə - ¼ fincan qızıl kişmiş, - 1 stəkan toyuq stoku, - 1 stəkan tünd pivə, - 2 xörək qaşığı şəkər, - 1 çay qaşığı duz, - 70 q tünd şokolad , - 2 xörək qaşığı fıstıq yağı.

Meksika mətbəxində istifadə olunan çili tozu əslində qurudulmuş çili bibərinin qurudulmuş oregano və yer kimyası ilə qarışığıdır.

Toyuq moll blancını necə bişirmək olar

Soğanı soyun və kiçik kublara kəsin. Çan bibəri üçün sapı çıxarın, toxumları və lintelləri təmizləyin, qabığı yuyun və qurudun. Zar. Sarımsaqdan qabıqları çıxarın və cevizləri mətbuatdan keçirin. Toyuqdan qabığı çıxarın, toyuqları kağız dəsmallara yuyun və qurutun. Bibəri yarıya bölün və toxumları diqqətlə təmizləyin, podanı doğrayın.

Poblano - isti bibər. Yaşıl, yetişməmiş podlar yetkin, qırmızıdan daha yumşaqdır. Meksikada qurudulmuş Poblano Çili Ancho adlanır

Bitki yağı dərin bir qızartma qabda bir az xəfəyə qədər qızdırın. Toyuqları qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın, yuvarlaq bir qaşıq və ya xüsusi silikon qisimlərdən istifadə edərək, bir boşqabdakı budları çıxarın və folqa ilə örtün.

Eyni tavada soğan, sarımsaq, zəng bibəri və zəng bibəri qızardın. Tərəvəz bir qədər yumşaq və bir az karamelize olunana qədər qızardın, qarışdırın. Çili tozu, yer zirə və darçın əlavə edin, başqa 3 dəqiqə qaynamaq. Konservləşdirilmiş pomidor, kişmiş, çikolet bibəri, toyuq ehtiyatı, pivə, fıstıq yağı, şəkər və duz əlavə edin. Sousu bir qaynadək gətirin və bəzən qarışdıraraq 20 dəqiqə qaynamaq. Sousu bir qarışdırıcıya köçürün və hamar olana qədər doğrayın, parçalanmış şokoladı əlavə edin.

Toyuğu tavaya qoyun, sousu tökün və aşağı istilikdə təxminən 40-45 dəqiqə qaynamaq. Hazır yeməyi doğranmış cəfəri ilə səpilmiş ətirli parçalanmış düyü təpəsində verilir. Çox vaxt xama, ədviyyatlı, həm də Meksika tortillalarını yumşaltmaq üçün sousdakı ətə verilir.

Ənənəvi çili tozu

Çili tozu kimi satılan qırmızı rəngli qəhvəyi toz, çili və buna bənzər yeməklərə aid ədviyyat qarışığıdır. Qurudulmuş Chillis yalnız bir tərkib hissəsidir. Ənənəvi çili pudraları toz şəklində hamsi və ya jalapeno çilisini əsas kimi istifadə edir, sonra kimyon, oregano, sarımsaq və duz əlavə edir. Çili tozunda istifadə edilən çili növü, onun nə qədər isti olacağını müəyyənləşdirir.

Ancho çili tozu

Ancho çili tozu, digər maddələr əlavə edilmədən yalnız qurudulmuş çili bibərindən hazırlanmış saf bir çili tozudur. Təzə bükülmüş bibər qurudulur, düz, qırışmış şaftalı bibəri yaradır. İncə doğrananda qurudulmuş, qırmızı-qəhvəyi şaftalı qozu şirin, yumşaq, biraz dumanlı bir ədviyyə verir. Ancho-çili tozu, tamales kimi orijinal Meksika yeməklərində çox istifadə olunur.

Çili istiliyi

Çili bibəri, Scoville Scale uyğun olaraq istehsal etdikləri istilik müqavimətinə tab gətirmək üçün hazırlanmışdır. Ancho bibəri və ortaya çıxan ancho çili tozu, yalnız 1000-dən 2000-ə qədər Scoville istilik bölməsində çox kiçikdir. Bu Scoville miqyasında sıfır dərəcəsi ilə qiymətləndirilən standart yaşıl zəng bibərindən bir qədər yuxarıdır. Digər tərəfdən Jalapeno bibəri, adətən 2500 ilə 5000 ədədə, ədviyyəli Cayenne və ya Tabasco bibəri isə 30.000 - 50.000 ədəd arasında dəyişir - əhəmiyyətli bir fərq.

Sevdiyiniz Meksika yeməyini bişirirsinizsə və çili tozu yoxdursa, etiketə diqqətlə baxmadan yalnız çili tozundan istifadə etməyin. Saf torpaq pasilla və ya Coronado bibərindən hazırlanmış çili tozu, ancho çili tozuna isti və aroma baxımından ən yaxındır. Yalnız japapenos və ya ancho bibərindən əhəmiyyətli dərəcədə isti olan digər bibərlərə əsaslanan qarışıq çili tozu varsa, reseptdə tələb olunduğundan çox isti yeməyin qarşısını almaq üçün daha az miqdarda istifadə edin.

Videoya baxın: "20 yaşında eşitmədiyim komplimentləri indi eşidirəm" - Dilarə Əliyeva (Iyun 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send