Faydalı məsləhətlər

Çili yağını necə etmək olar

Pin
Send
Share
Send
Send


İstehlak ekologiyası. Yemək və reseptlər: Bütün maddələri tapın, dadına görə qarışdırın və artıq xəyal qırıqlığı ilə görünməyəcəksiniz.

Həqiqi, müqayisə olunmayan, orta dərəcədə yanan və hətta ədviyyəli çili yağı bişirmək mümkün olmayan əsas vasitə qayçıdır. Və mütləq bunlar var.

Buna görə yalnız digər bütün maddələri tapın, zövqünüzə qarışdırın və artıq layiqli bir məhsul tapmaq ümidi ilə supermarketlərin baqqal rəflərində məyus görünməyəcəksiniz.


Qurudulmuş çili bibərinin bir neçə qabığını götürün, uclarını iki tərəfdən kəsin, incə zolaqlar boyunca mərkəzi kəsin və kənara qoyun. Bibərin toxumdan soyulmasına ehtiyac yoxdur.

Tavaya bitki yağı tökün (seçiminizə görə zeytun yandıra bilərsiniz), əlavə edin:

  • xam fıstıq
  • ağ küncüt toxumu,
  • soyulmuş günəbaxan tumları,
  • ağ keşniş toxumu
  • bir neçə mixək sarımsaq

və sarımsağın qızıl qəhvəyi olmasına qədər orta istilikdə bişirin.

Sonra tavanı sobadan çıxarın və 5 dəqiqə buraxın.

Bundan sonra çili əlavə edin və yağı otaq temperaturuna qədər soyudun.

Bir qida prosessorundan istifadə edərək qarışığı hamarlanana qədər doğrayın.

Yağ yaxşı bir toxuma, qozlu və ədviyyatlı bir dad, ədviyyatlı, ancaq inanılmaz bir şey ilə ortaya çıxmalıdır!

İstənilən yeməklərə əhval-ruhiyyə bəxş edəcək: taxıl, şorba, salat, tərəvəz güveç.

Yağ bir ay soyuducuda saxlanıla bilər. Düzdür, ümumiyyətlə daha erkən bitir. econet.ru tərəfindən yayımlanıb

Məqaləni bəyəndinizmi? Sonra bizə dəstək olun mətbuat:

Tərkibi

Çili lopası - 2 osh qaşığı.

Yer qırmızı bibər - 2 osh qaşığı.

Bitki yağı - 200 ml

"5 ədviyyat" üçün ədviyyat - 2 tsp.

Sichuan bibəri - 1 tsp (yer) / 2 tsp (noxud)

Anadye - 2 ulduz

Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.

Zəncəfil kökü - 1-2 dilim

Çili yağının 1-2 porsiyası:

Chilli lopa - 0,5 osh qaşığı

Yer qırmızı bibər - 0,5 osh qaşığı.

Bitki yağı - 4-6 yemək qaşığı

"5 ədviyyat" üçün ədviyyat - 0,5 tsp

Sichuan bibəri - 0,5 tsp

Ulduz anis - 1 ulduz

Dəfnə yarpağı - 1 ədəd.

Zəncəfil kökü - 1 dilim

  • 534 kkal
  • 3 dəqiqə
  • 3 dəqiqə

Foto ilə addım-addım resept

Çili yağı Çin mətbəxinin ən əsas ədviyyatlarından biridir. Əslində, bitki yağı və isti istiotun yanan və inanılmaz dərəcədə aromatik bir qarışığıdır. Parlaq bir dad əldə etmək üçün qarışığa digər ədviyyatlı ədviyyatlar əlavə olunur - ulduzlu anis, darçın, sarımsaq, Sichuan istiot, zəncəfil və Beş ədviyyat ədviyyatı.

Çili yağının hazırlanması prosesi olduqca sadədir və cəmi bir neçə dəqiqə çəkir və qızardılmış ədviyyatın fantastik aroması yalnız iştah oyandırmır, həm də evə isti və mehribanlıq gətirir. Bu, qismən niyə bu gün, əsrlər əvvəl olduğu kimi, çili yağının sənaye versiyalarının bolluğu və mövcudluğuna baxmayaraq, hələ də evdə ədviyyatlara üstünlük verirlər. Hətta bir neçə damla çili yağı, demək olar ki, istənilən yeməyin görünüşünü və dadını yaxşılaşdıra bilər.

Viskoz, ədviyyatlı, narıncı-qırmızı çili yağı salatlar və təzə tərəvəzlər, eləcə də daha əhəmiyyətli yeməklər - ət, balıq, əriştə və güveç ilə yaxşı gedir. Çili yağı, şəkərlənməmiş xırdabuynuzlu variantlar üçün sous kimi istifadə olunur və marinadlarda və şorbalarda istifadə olunur.

İsti bibərin yüksək konsentrasiyasına baxmayaraq, çili yağı çoxşaxəli bir dadı var. Kiçik miqdarda əlavə edilən çili yağı, istiləşmə notlarını və ədviyyəli aromatlar gətirərək yeməyin digər komponentlərinin dadını vurğulayır və aşkar edir. Bir cəhd edin!

Ən sadə versiyada sizə lazım olacaq: çili yağı etmək üçün qırmızı bibər və bitki yağı.

Bitki yağı: fıstıq, üzüm, susam, soya və ya adi bitki mənşəli bir qoxu. Yüngül zeytun yağı istifadə edə bilərsiniz, ancaq soyuducuda saxlandıqda dondurmağa meyllidir - bu düşünməyə dəyər.

Bibər - qurudulmuş isti qırmızı bibər. Hazır bibər qabığı ala bilərsiniz və ya qurudulmuş isti bibər podlarını özünüz doğrayın.

Bunlar ədviyyata bənzərsiz bir dad vermək və aromatı daha da ədviyyatlı etmək üçün bir qayda olaraq bir neçə əlavə olunan əsas komponentlərdir.

Ən populyar seçimlər: Sichuan bibəri, küncüt toxumu, ulduz anis, dəfnə yarpağı, ədviyyat "beş ədviyyə", darçın. Dadların doyma və çalarları ilə təcrübə edərək, hamısını və ya bəzilərini əlavə edə bilərsiniz.

Yağa əlavə olunan bir-iki dilim zəncəfil kökü də əlavə maddələrə aiddir. Zəncəfil parçaları, yağın tam optimal temperaturda nə vaxt qızdırıldığını, habelə bir az ləzzətləndiyini təyin edir.

İsti bibər qabığı, yer qırmızı bibər, Sichuan istiotu, susam toxumu və Beş ədviyyat ədviyyatını birləşdirin.

Ədviyyatlardan doğrayın. Hazır yer ədviyyatlarından istifadə edə bilərsiniz, ancaq bir seçiminiz varsa, hamısına üstünlük verin, beləliklə qarışıq daha ləzzətli olacaq.

Baharatları bir keramika və ya gil qabına qoyun. 2 ədəd ulduzlu anis ulduzu və 2 dəfnə yarpağı əlavə edin.

Bitki yağını ölçün və ona bir və ya iki dilim zəncəfil əlavə edin. Zəncəfil parçaları qırışana qədər orta istilik üzərində qızdırın və tünd qızıl rəngə çevrin.

Zəncəfil yoxdursa, yağı seyr edin və səthin üstündən yüngül bir duman görünən kimi atəşi söndürün. Bu nöqtəni əldən vermisinizsə və yağ həddindən artıq qızdırılıbsa, istiliyi söndürün və ədviyyatlara yağ əlavə etmədən əvvəl tüstünün öldüyünü gözləyin.

Yavaş-yavaş, ədviyyatlara nazik bir isti yağ tökün. Qarışıq səslənəcək və qabaracaq. İsti yağ ədviyyatları qızardacaq və onların ətri görünəcəkdir.

Qarışığı hərtərəfli qarışdırın və 3-4 dəqiqə dəmləyin. Sonra ulduz anisini və dəfnə yarpağını çıxarın - bu ədviyyatlar çox güclü bir ətir və dadı var, əgər onları yağda tərk etsəniz, tədricən buket ədviyyatının qalan hissəsini boğacaqsınız.

Çili yağı hazırdır. Yağ dərhal masaya verilə bilər və həm isti, həm də soyudulmuş formada istifadə edilə bilər.

İnfüzyon və soyutma prosesində ədviyyatlar dibinə yerləşəcək, bu da ədviyyatı iki yolla istifadə etməyə imkan verəcəkdir: ədviyyatlar olmadan təmiz çili yağından istifadə edin - yüngül və mülayim bir ləzzətə ehtiyacınız olduqda. Və ya daha çox yanan, tam bədənli bir dad əldə etmək üçün yağ və ədviyyatları silkələyin və qarışdırın.

Soyuducuda möhürlənmiş bir qabda yağ 6 aya qədər saxlanıla bilər, ancaq tədricən dadı və aroması zəifləyəcək. Dadı itirmədən çili yağı 2 həftə saxlanıla bilər.

Çili kərə yağı (foto ilə resept) | Çin mətbəxi

| Çin mətbəxi
Reseptini çap edin

Ətirli və ətirli qıcqırdandır çili yağı Hong Yu (Çin 红油, pinyin hong you) qırmızı çili bibəri ilə infuziya olunur, bu da əslində müvafiq kölgə verir. Rəngi ​​tünd qəhvəyi rəngdən narıncı rəngə qədər ola bilər. Sichuan və çili özləri üçün danışırlar! Yağ yalnız qırmızı deyil, lakin söylədiyi növlərdən biridir - XÜSUSİ! Çili ilə yanaşı, yağda digər ədviyyatlar da var - məsələn, huajiao (Sichuan istiot), ulduz anis, susam, zəncəfil, yaşıl soğan. Sarımsaq, maydanoz, mixək, mixək, kassiya (darçın), dəfnə yarpaqları və digər ədviyyatlarla dəyişikliklər mümkündür. Yağ yalnız Sichuan mətbəxində deyil. Shaanxi və Yunnan, Hubei, Guizhou, Hunan və Guangdong kimi digər cənub əyalətlərində istifadə olunur.
Çili kərə yağı Sichuan'ın milli yeməkləri, soyuq yeməklər və qəlyanaltılar üçün ədviyyat olaraq istifadə olunur. Bu, digər maddələr ilə birlikdə paltarların bir hissəsi ola bilər - sirkə, şəkər, soya sousu, Shaoxing şərabı və s.
Evdə bu yağın hazırlanmasında qırmızı çili bibəri yalnız toz şəklində deyil, müxtəlif ölçülü çili lopalarının fərqli nisbətlərində istifadə edilə bilər. Yağdan yalnız fıstıq deyil, günəbaxan, kolza və hətta susam istifadə edilə bilər. Əlbəttə ki, ləzzət yağın növündən asılıdır. Bitmiş yağ bir neçə həftə otaq temperaturunda yaxşı saxlanılır. Soyuducuda daha da çox. Hong Yu yağı, winton ilə Sichuan şorbası, donuz əti qulaqlarından salat, Sichun qaynadılmış balıq, toyuq hamamı, ədviyyatlı Sichuan əriştə və digərləri kimi yeməklərdə əvəzedilməz bir maddədir. Bu yağ həm də sənaye üsulu ilə istehsal olunur. Sizə təklif edirik reseptçili yağı evdə yemək üçün.

INGREDIENTS:
fıstıq və ya qarğıdalı yağı - 1,5 stəkan (fıstıq, lakin başqa bitki yağı mümkündür),
dayazlar - 1 xırda soğan (və ya 2 budaq yaşıl soğan, yalnız ağ hissə);
zəncəfil kökü - 1 kiçik parça, dilimlənmiş,
Huajao bibəri - 1 osh qaşığı. (biraz əzmək)
ulduz anise - 2 ulduz,
çili tozu - 3 yemək qaşığı (və ya çili qabıqları)
küncüt toxumu - 2 osh qaşığı


Tava içərisində yağı daha isti bir vəziyyətə qızdırın, soğan, zəncəfil, huajiao və ulduz anis əlavə edin. Soğan və zəncəfil açıq qəhvəyi olana qədər ədviyyatları orta istilikdə 5-10 dəqiqə qızardın. Bütün ədviyyatları yağdan çıxarın.


Küncüt toxumu əlavə edin və rəng biraz dəyişənə qədər susam toxumlarını qızartın. Yanğını söndürün. Yağın 2 ilə 3 dəqiqə soyumasına icazə verin. Bu vacibdir, çünki yağ çox isti olarsa, çili tozunu (çili qabığının qarışığı) yandıracaq və bu da növbəti addımda əlavə olunmalıdır.

Müvafiq istiyə davamlı bir qaba yağ tökün. Çili tozu (çili qabığının qarışığı) əlavə edin və bir dəqiqə qarışdırın. Sonra yağ tamamilə soyudun və təmiz bir şüşə bankaya tökün.

Bir yerdə təxminən 350 ml "odlu" kərə yağı Hong Yu əldə edəcəksiniz.

Yağ süzülə bilər. Həm də olduğu kimi tərk edə bilərsiniz. Küncüt toxumu üstə üzəcək və çili tozu (çili lopası qarışığı) dibinə yerləşəcəkdir.
Hazır yağ həm otaq temperaturunda, həm də soyuducuda saxlanıla bilər.

Hörmətlə, Sergey Zverev.

Çin mətbəxi bölməsindəki bütün reseptlərə baxın

Pin
Send
Share
Send
Send