Faydalı məsləhətlər

Yumurtaları soyuducuda saxlamaq lazımdırmı?

Pin
Send
Share
Send
Send


Sağlam yemək üçün təhlükə olmadan isti yemək yemək üçün - onları bir temperaturda buraxın 60 ° C və ya daha yüksək.

Hazır yemək üçün soyuq yemək temperaturda saxlanılmalıdır 4 ° C və ya aşağı.

Bu, temperaturun dəyişməsi ilə əlaqədardır 4 ilə 60 ° C arasında hazır yeməklərin mikrobioloji korlanması baxımından ən təhlükəlidir, çünki bu temperaturda bakteriyalar qida içərisində xüsusilə sürətlə çoxalır.

Otaq temperaturunda 2 saatdan çox qaldıqları təqdirdə hazır yeməkləri (xüsusilə ət, quş əti, yumurta və güveç kimi tez xarab olan qidalar) yemək arzuolunmazdır. Və ya 35 ° C-dən yuxarı bir temperaturda 1 saat.

Çatdırılmış və ya bişmiş yeməkləri dərhal yemirsinizsə, qida təhlükəsizliyini təmin etmək üçün aşağıdakı təlimatlara əməl edin və sonradan sağlamlığınıza təhlükə yaratmadan yeyə bilərsiniz.

İsti qida təhlükəsizliyi

Yemək bişirildikdən sonra isti bir temperaturda saxlanılmalıdır 60 ° C və ya daha yüksək.

İsti qabları yalnız isti saxlayın (4 ilə 60 ° C arasında) - təhlükəli. Qabın içindəki temperaturu idarə etmək üçün - yemək üçün termometrdən istifadə etmək məsləhətdir. Bu, daha sonra yeməyi planlaşdırdığınız yeməklərin istiliyi barədə etibarlı məlumat əldə etməyə imkan verəcəkdir.

Hazır yeməyi əvvəlcədən istilənmiş sobaya qoyaraq və ya, məsələn, istilik rejimi üçün multikookerə qoyaraq belə bir temperatur saxlamaq mümkündür.

Hazırlıq / çatdırılma / alışdan sonra 2 saatdan gec çatdırılmış bitmiş yeməyi yeməyi planlaşdırırsınızsa - hissələrə bölün və soyuducuya qoyun.

Soyuq Qida Təhlükəsizliyi

Soyuq qidalar temperaturda saxlanılmalıdır 4 ° C və ya aşağı. Tez xarab olan qidaları ən qısa müddətdə, ancaq alış və ya çatdırılmadan 2 saatdan gec olmayaraq soyudun.

Masaya uzun müddət soyuq qəlyanaltılar qoymağı planlaşdırırsınızsa - onları buzlu qablara qoymağa çalışın.

Qonaqlarınız varsa və masaya əvvəlcədən yemək qoyursunuzsa - soyuducudan hazırlanan soyuq qabların mümkün qədər az hissəsini götürün. Yeməyi tamamilə dəyişdirin və artıq masada olan birinə təzə yemək əlavə etməyin.

Otaq temperaturunda iki saatdan çox olmayan soyuducu olmayan tez xarab hazırlanmış yeməkləri (ət, quş əti, yumurta və güveç kimi) yeməyin. Və ya 35 ° C-dən yuxarı bir hava istiliyində bir saat.

Bu yalnız özünüz hazırladığınız məhsullara deyil, həm də sifariş verdiyiniz və ya restorandan və ya kafedən gətirdiyiniz məhsullara aiddir.

Daha uzun saxlamaq istəyirsiniz? Soyuducuda təmizləyin!

Yumurtanın təhlükəsi nədir

Əsas sağlamlıq təhlükəsi yumurtaların özləri deyil, salmonella bakteriyalarıdır. Bir çox isti qanlı heyvanların bağırsaqlarında yaşayırlar. Orada dinc davranırlar, ancaq məhsullara girəndə insanlar üçün təhlükəli olurlar.

Salmonella ciddi xəstəliklərə səbəb olur - tifo və salmonella. Onların əsas simptomları ürək bulanması, qusma və ishaldır. Yaşlılar, kiçik uşaqlar və zəifləmiş bir immunitet sistemi olan və ya ciddi xroniki xəstəlikləri olanlar üçün ölümcül ola bilər.

Salmonella, zəif yuyulmuş tərəvəz, ət və yumurta ilə masaya düşür. Rusiyada hər il 50.000 nəfərə qədər salmonellyoz olur.

Təhlükəsizliyə görə, mağazalara gedən yeməklər (və bu mağazalar özləri) daim sanitariya xidmətləri tərəfindən yoxlanılır, lakin hələ də özlərini bakteriyalardan tamamilə qorumaq üçün işləmir.

4 ° C temperaturda, salmonellaların böyüməsi dayanır və yumurtanı 71 ° C-yə qədər istiləşdirsəniz, bütün bakteriyalar öləcək.

Məsələn, yumurta, əgər toyuq yoluxmuşdursa və qabıq meydana gəlməzdən əvvəl salmonella yumurtaya daxil olarsa, qabığa vurarsa, xaricində də, içəridə də bakteriya ola bilər. Yoluxma riski bu yumurtaların necə saxlanıldığından və bişirilməsindən asılıdır.

Salmonella, fərqli dərmanlara qarşı müqavimət əldə etsələr də, hər yerdə yenə də eyni dərəcədə olurlar. Ancaq yumurtaların harada saxlanması məsələsi, ölkədə onlarla necə rəftar etmələrindən asılıdır.

Amerikalılar niyə yumurtaları soyuducuda saxlayırlar

Salmonella qabığından çıxarılır, ancaq belə bir yuma yumurtanın daxili bakteriyaları problemini həll etmir.

Bundan əlavə, təmizləmə zamanı yumurtaları əhatə edən nazik bir qoruyucu film məhv edilir. Buna görə yumurtanın yuyulduqdan sonra qarşılaşdığı bakteriya yumurtanın qabığının keyfiyyətinə və Salmonella Infantis nüfuzuna yuyulma təsirinə asanlıqla nüfuz edir. .

Salmonella soyuducuda ölmür, amma çoxalmır.

Buna görə xarici tərəfdən işlənmiş yumurtalar soyuducuda 7 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda saxlanılır. Soyuducuya daxil olan hər şey artıq qızdırılmamalıdır. Bu vacibdir: əgər belə təmiz yumurta bir neçə dəfə istiyə atılıbsa, yuyunma da boşa çıxa bilər.

Rusiyada yumurta ilə nə etmək lazımdır

Rospotrebnadzor və sanitariya və baytarlıq müfəttişliyi, bütün quşçuluq təsərrüfatlarının sanitar norma və qaydalara uyğun olub olmadığını yoxlayan yumurtanın keyfiyyətinə cavabdehdir. SP 3.1.7.2616-10. .

Yumurta və ev quşları (eləcə də digər heyvanlar) mütəmadi olaraq müayinədən keçirilməlidir, yoluxmuş heyvanlar aşkar olunarsa, peyvənd olunmalı, emal olunmuş məhsullar və infeksiya lazımi qaydada nəzarət edilməlidir. Sanitariya qaydaları SP 3.1.086-96. Baytarlıq qaydaları VP 13.4.1318-96. . Yəni istehsal mərhələsində belə infeksiyanın qarşısını almağa çalışırıq. Buna görə kənd yerlərində satın aldığınız yumurta bir fabrikdəki yumurtadan daha təhlükəli ola bilər. Bütün ev təsərrüfatlarında salmonella yoxlanıla bilməz.

Standartlara görə, qabıqlarımızı yuymurlar. Yumurta uzunmüddətli saxlama üçün nəzərdə tutulubsa, yuyulmamalıdır. Çirkli satışlar da mümkün deyil SanPiN 2.3.5.021-94. . Yumurtaların sıx raf ömrü var.

Yumurtanın növüSaxlama temperaturuRaf ömrü
Pəhriz0 ilə 20 ° C arasında7 gün
Yeməkxanalar0 ilə 2 ° C arasında120 gündən çox deyil
20 ° C-dən yüksək deyil25 gün

Yəni Rusiyada yumurta soyuducuya qoya bilməzsiniz, ancaq uzun müddət olmasa. Rospotrebnadzor, yeri gəlmişkən, artıq alınmış yumurtaları və soyuducuda yerini yuymağı məsləhət görür, belə ki, Salmonella soyuducudan qabıqdan məhsullara və arxa salmonelloza keçməsin: xəstəliyin qarşısını almaq üçün tədbirlər. . Həm də qızardılmış yumurta, yumşaq qaynadılmış yumurta və sousları xam yumurta ilə tərk etmək.

Soyuducuda yumurtaları necə saxlamaq olar

Sanitariya standartlarından artıq aydın olduğu kimi, çox uzun müddət yumurta saxlaya bilməzsiniz. Soyuducu bakteriyaların böyüməsini maneə törədir və raf ömrünü uzadır, ancaq yumurta saxlayarkən nüansları nəzərə almalısınız:

  • Yumurta qoxuları udur. Məsələn, soğan və ya balıq kimi iy verməyə başlayırlar. Bunun qarşısını almaq üçün yumurtaları qapalı qablarda saxlayın (güclü qoxu verən qidaları örtmək daha yaxşıdır).
  • Qapıya yumurta qoyulmamalıdır. Yumurtaları soyuducuya qoymaq vacib deyil - xüsusi bir yerə, tercihen arxa divarın yaxınlığında lazımdır. Çünki qapıda sabit temperatur dəyişikliyi qabığın müdafiəsini məhv edir və bakteriyaların böyüməsinə səbəb olur.Yumurtanın özünümüdafiə sistemindən faydalanaraq Salmonella çirklənməsinə daha yaxşı nəzarət etmək üçün. .
  • Soyuq yumurta çörək üçün yaxşı deyil. Bir pasta və ya pirojnaya yumurta göndərmək istəyirsənsə, əvvəlcə onları otaq temperaturu ilə istiləşdirməlisiniz.

Yumurtaları tez bir zamanda istifadə etmək niyyətindəsinizsə, onları soyuducuya qoya bilməzsiniz. Otaqda sərin bir yerdə saxlamaq kifayətdir və yeməkdən əvvəl dərhal yuyulur.

Soyuducu yoxdursa necə saxlamaq olar?

Xam zülalları otaq temperaturunda uzun müddət saxlamaq olmaz, əks halda quruyacaq və pisləşəcəkdir. Zülalların hazırlanması bir neçə saat ərzində planlaşdırılırsa, onları belə bir şəraitdə sıx bir qapaq ilə qaranlıq bir yerdə plastik bir qabda tərk edə bilərsiniz. İstilik şəraiti +6 dərəcədən çox deyilsə, onu zirzəmiyə endirmək və 1-3 gün ərzində qapalı qablarda saxlamaq da icazəlidir.

Soyuq saxlama

Yumurta ağları soyuducuda 5 gündən çox olmayan müddətdə 2-4 dərəcə yaxşı saxlanılır. Soyuducu bölməsinin qapısı bu məhsulun yerləşməsi üçün uyğun deyil, çünki bu yerdəki temperatur daha yüksəkdir. Sincapları ən üst rəfə qoymaq daha yaxşıdır.

Saxlama qabları təmiz və sıx bağlanmalıdır. Plastik qablar edəcəyik.

Dondurucuda

Ən uzun yumurta ağları dondurucuda saxlanılır. Dəyərli keyfiyyətləri itirmədən yararlılıq müddəti bir neçə aydan altı aya qədər olacaqdır.

Məhsulu plastik qablarda və ya buz üçün qəlibdə dondurun. Tam dondurulduqdan sonra adi bir plastik torbaya keçməyə və saxlamağa davam etməyə dəyər.

Vacibdir: Yumurta ağının bir dəfə əriməsinə icazə verilir. Dəfələrlə dondurulduqdan sonra məhsul öz xüsusiyyətlərini itirəcəkdir.

Neçə zülalın dondurulduğunu imzalamaq və etiketə bir tarix qoymaq lazımdır.

Çırpılmış sincapları necə saxlamaq olar?

Yeməkdə çırpılmış zülallar adətən dərhal istifadə olunur, çünki köpük tez bir zamanda düşür. Əlbəttə ki, köpüyü dondurmaq mümkündür, ancaq əvvəlcədən əridəndə artıq zülal çırpılmayacaqdır.

Şəkər ilə çırpılmış protein, soyuducuda bir neçə saat saxlanıla bilər, ancaq lazımi formada qorunub saxlanılmasına zəmanət yoxdur. Onu çırpıldığı eyni qabda qoymalı və qapaq ilə örtməlisiniz.

Qaynadılmış zülalların təxminən üç gün ərzində soyuducuda saxlanıla biləcəyi temperatur 2-4 dərəcədir. Eyni zamanda, ən yaxşı şəkildə sıx uyğun bir qapaq olan plastik bir qida qabına yerləşdirilirlər.

Qaynadılmış zülalı dondurmağa cəhd edə bilərsiniz və təxminən altı ay pisləşmir, ancaq ərimiş zaman ləzzətini itirə bilər.

Quru dələ

Qurudulmuş yumurta ağ zülalı (albumin) normal reseptlərdə eyni qaydada istifadə olunur. Ancaq xamdan daha uzun müddət saxlanılır. Açıq qablaşdırma qaranlıq, quru yerə qoyulur və məhsul təxminən bir il ərzində otaq temperaturunda uyğun olacaq. Möhürlənmiş qablaşdırma bir neçə ildir saxlanılır.

Toyuq yumurtası zülalı yeməkdə geniş istifadə olunan çox qiymətli bir məhsuldur. Müxtəlif əlverişli yollarla saxlanıla bilər və eyni zamanda tərkibinin və qida xüsusiyyətlərinin keyfiyyətini itirməməlidir. Ancaq bunun üçün saxlama şərtlərini bilməlisiniz.

Videoya baxın: Yumurtanı soyuducunun qapısında saxlamayın XƏBƏRDARLIQ (Avqust 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send